Bacchus et Cupidon s'invitent à l'IFCVG
Arbois
Pour la Saint Valentin, Dionysos et Bacchus volent la vedette à Cupidon le 14 février prochain à l'Institut Franc Comtois des Vins et du Goût à Arbois.
Depuis plus de 25 ans, Michel Bouvier, historien de la vigne et du vin, s’attache à retrouver les goûts des vins anciens à partir des textes antiques et des découvertes archéologiques.
Invité par l’IFCVG, il racontera l’histoire du vin de Noé jusqu’à la Gaule. Puis, pendant qu’il expliquera la reconstitution des vins antiques, vous serez invité à identifier une plante utilisée par macération dans un vin contemporain.
En gustatio, entendez « apéritif », il vous sera proposé un vin élaboré dans le Gard, au mas des Tourelles, le Mulsum d’après les résultats de fouilles archéologiques effectuées sur le domaine même et des textes latins. Il sera accompagné d’olives picholines et de « prunum », sorte de tapenade de pruneaux élaborée selon une recette romaine.
Viendront ensuite les huitres, dont raffolaient les romains et qui symbolisaient le luxe. Elles seront servies avec un Turiculae , stabilisé au cours de sa fermentation par l’adjonction d’eau de mer.
Le Falerne blanc, réservé à l’élite était le plus estimé au temps d’Auguste. Son ardeur capiteuse et son bouquet enivrant furent vantés par Horace. Il précédera le Gaurano, falerne rouge puissant et aromatique, produit en légère surmaturation avec le cépage primitivo importé de Grèce au 7ème siècle avant JC. Le premier sera marié à un pain spécialement concocté pour l’occasion par le Père Germain, et cuit dans une feuille de laurier ; le second avec des salaisons, gourmandises très recherchées à l’époque.
Fierté arboisienne oblige, le menu de cette soirée laissera sa place à une révélation, le dernier avatar de Stéphane Tissot, promu par Olif sur son blog :« Un "vin orange" à l'italienne, pur savagnin récolté en surmaturité, macéré comme un rouge et élevé sans soufre en amphore de terre cuite. »
Touche de douceur ultime, nous terminerons ce voyage dans le temps, par un vin doux, le Carenum, obtenu en faisant fermenter des raisins très murs avec du « défrutum ».
Mais soyez rassurés ! Bien que la soirée soit placée sous le signe de l’amour, l'IFCVG s'est abstenu de transformer la salle Bocat en « triclinium », c’est à dire aménagée avec des lits de table recouverts de coussins et d’étoffes précieuses !
Renseignements et réservations au 03.84.66.40.53
Vendredi 20 Janvier 2012
Pour la Saint Valentin, Dionysos et Bacchus volent la vedette à Cupidon le 14 février prochain à l'Institut Franc Comtois des Vins et du Goût à Arbois.
Depuis plus de 25 ans, Michel Bouvier, historien de la vigne et du vin, s’attache à retrouver les goûts des vins anciens à partir des textes antiques et des découvertes archéologiques.
Invité par l’IFCVG, il racontera l’histoire du vin de Noé jusqu’à la Gaule. Puis, pendant qu’il expliquera la reconstitution des vins antiques, vous serez invité à identifier une plante utilisée par macération dans un vin contemporain.
En gustatio, entendez « apéritif », il vous sera proposé un vin élaboré dans le Gard, au mas des Tourelles, le Mulsum d’après les résultats de fouilles archéologiques effectuées sur le domaine même et des textes latins. Il sera accompagné d’olives picholines et de « prunum », sorte de tapenade de pruneaux élaborée selon une recette romaine.
Viendront ensuite les huitres, dont raffolaient les romains et qui symbolisaient le luxe. Elles seront servies avec un Turiculae , stabilisé au cours de sa fermentation par l’adjonction d’eau de mer.
Le Falerne blanc, réservé à l’élite était le plus estimé au temps d’Auguste. Son ardeur capiteuse et son bouquet enivrant furent vantés par Horace. Il précédera le Gaurano, falerne rouge puissant et aromatique, produit en légère surmaturation avec le cépage primitivo importé de Grèce au 7ème siècle avant JC. Le premier sera marié à un pain spécialement concocté pour l’occasion par le Père Germain, et cuit dans une feuille de laurier ; le second avec des salaisons, gourmandises très recherchées à l’époque.
Fierté arboisienne oblige, le menu de cette soirée laissera sa place à une révélation, le dernier avatar de Stéphane Tissot, promu par Olif sur son blog :« Un "vin orange" à l'italienne, pur savagnin récolté en surmaturité, macéré comme un rouge et élevé sans soufre en amphore de terre cuite. »
Touche de douceur ultime, nous terminerons ce voyage dans le temps, par un vin doux, le Carenum, obtenu en faisant fermenter des raisins très murs avec du « défrutum ».
Mais soyez rassurés ! Bien que la soirée soit placée sous le signe de l’amour, l'IFCVG s'est abstenu de transformer la salle Bocat en « triclinium », c’est à dire aménagée avec des lits de table recouverts de coussins et d’étoffes précieuses !
Renseignements et réservations au 03.84.66.40.53
